Типи алкогольних напоїв | Alkostop.info

Головна » інше

Ротару :В 70 лет выгляжу на 45 благодаря простой методике...
Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...
Алкоголику вместо кодирования подсыпьте незаметно 3-4 капли обычной…
Соломія Вітвіцька: живіт втягнувся за добу, вийшло 22 кг жиру! Їла це ...
Заросли папиллом на шее и в подмышках - признак наличия у вас...

Типи алкогольних напоїв

Класифікація алкогольних напоїв за списком

Алкогольні напої - це частина людської цивілізації. Вони були, є і будуть в майбутньому. Кожна народність може похвалитися своїми індивідуальними і унікальними напоями.

Щоб розібратися з величезним переліком і навчитися розрізняти різні види алкоголю, потрібно скласти для себе список. У ньому алкогольні напої будуть розбиті по групах, об'єднаних за спільними ознаками.

Список основних груп алкогольних напоїв

Метод отримання будь-якого алкоголю - це зброджування рослинної сировини. Головне, щоб сировина містило природний рослинний цукор - глюкозу. Без неї алкогольне бродіння неможливо.

  • Алкогольні напої на основі виноматеріалів.
    • Вино - червоне, біле, рожеве - в залежності від сорту винограду. Максимальна фортеця - 12

      Без додавання спирту

      Градусів. Основні світові виробники - Чилі, Франція, Грузія, Молдова, Україна.

    • Портвейн - кріплене червоне вина. Кріпиться додавання виноградного спирту ще на стадії бродіння сусла. Кращі і дорогі сорти виробляються в Португалії. Міцність напою від 19 до 20 градусів.
    • Мадера - це також вино. Але родзинкою цього продукту є витримка при підвищених температурах - мадеризація. Це продукт карамельного кольору і з горіховим карамельним смаком.
    • Херес - також є кріплених вином. Важливо - напій виробляють тільки з білого винограду. Міцність напою становить 20 градусів.
    • Саке - рисове вино. Основний виробник Японія. Це саме вино, а не горілка як вважають неписьменні споживачі.
    • Малага - вино з підв'яленого винограду. Проводять напій в Андалусії.
    • Вермут (мартіні) - це алкогольні напої, який виробляють з кріпленого вина. Відмінною рисою вермуту є те, що виноматеріали наполягають на лікувальних травах, фруктах і ягодах.
    • Перрі і сидр виробляють сбраживанием грушевого і яблучного соку. Міцність напою невелика - максимум до 8 градусів. Проводять обидва види напою у Франції.
  • Алкогольні напої одержувані дистиляцією.
  • Дистиляція - це процес перегонки ферментованого сусла. Продукт, який виходить - етиловий спирт з різними сивушними маслами - йде на подальшу переробку і витримку.

    • Спиртні напої, одержувані шляхом дистиляції або алкогольної ферментації.

      Абсент - винайшли у Франції. Міцний - до 80 градусів - алкогольний напій, настояний на полині.

    • Бренді (хересний бренді, коньяк) - отримують дистиляцією виноградного сусла і витримуються в дубових бочках. Напої містять 40% етилового спирту.
    • Арманьяк - по суті це той же коньяк, але роблять його в провінції Гасконь у Франції. Ще одна відмінна риса - використовується тільки сусло з білого винограду.
    • Граппа, кальвадос, кіршвассер, сливовиця - ці напої отримують при дистиляції грушевого (граппа), яблучного (кальвадос), вишневого (кіршвассер), сливового (сливовиця) сусла. Напої досить міцні - до 40 і більше градусів, з властивим для сировини кольором, смаком і ароматом.
    • Віскі, бурбон, джин - для цих напоїв сировиною є зернові культури - ячмінь, жито, кукурудза. Перебродило сусло піддають дистиляції і наполягають в дубових бочках.
    • Узо - дистилят наполягають на ганусових зернах. Родина напою - Греція.
    • Маотай - китайський напій міцністю до 53 градусів. Проводять з зерен сорго. Історія китайської горілки налічує більше 2000 років.
    • Ром і текіла - виробляють бродінням цукрової тростини і кактуса агави. Фортеця варіюється від 38 градусів і вище.
    • Горілка - виробляють з пшениці. Відрізняється нецікавим пекучим смаком. Дешеві сорти можуть бути продуктами переробки нафтохімії - винахідник заміни Радянський Союз.
  • Лікери.
  • Вважалися жіночим напоєм. Солодкі, ароматні наполягає на різній рослинній сировині. Відомі марки - Адвокат, Блю Кюрасао, Беліз, Айріш-Крим, Куантро, Шеріданс. Фортеця напоїв невелика - до 20 градусів.

    Показники безпеки регламентуються СанПіН 2.3.2.1078-01 і відносяться до числа обов'язкових вимог, що встановлюються технічними регламентами. В алкогольних напоях допускається рівень токсичних елементів в мг / кг не більше: свинець - 0,3; миш'як - 0,2; кадмій - 0,03; ртуть - 0,005; метанол - 0,05. Радіонукліди: цезій - 137 - 70 Бп / дм; стронцій - 90 - 100 Бп / дм; N-нітрозоміни - 0,003 мг / кг.

  • Окремим рядком в список потрапило пиво.
  • Проводиться повсюдно, але батьківщиною і номером один вважається Німеччина. Фортеця невелика і варіюється від 4 до 15 градусів. Хоча окремий сорт під назвою «потер» є гордістю Ірландії.

    Може бути, список алкоголю вам і не знадобиться в житті. Але склавши його, ви навчитеся відрізняти один вид алкоголю від іншого. А це вже буде свідчити про вашу ерудиції та знання з міцних напоях.

    Alcogolizm. com

    Питання: Який алкогольний напій найслабший?

    LordG

    За логікою кефір - в ньому, за інструкцією, не повинно биь більше, ніж 0,03% об. спирту

    Руслан Сабіров

    Кефір

    Олександр

    Кумис

    Ганна

    Квас

    Ленуша

    Дитяче шампанське!

    Вероніка Чернуччі

    Кава амаретто

    Adwin

    Тут головне кількість а не фортеця-слабкість!

    Олексій

    Вступ. Результати міжнародних досліджень свідчать, що вино має профілактичну властивістю при коронарному захворюванні серця, і набагато більш ефективно, ніж пиво або міцні напої. У вині, і особливо в червоному, були виявлені антиоксиданти потенційно грають профілактичну роль. Обнако дослідження, проведені нами на великій кількості пацієнтів, показали, що будь-які алкогольні напої знижують ризик коронарного захворювання серця.

    Методи. Для різних категорій населення у зв'язку з даними по споживанню адкогольних напоїв були досліджені дані по госпіталізації з діагнозом коронарне захворювання серця. За допомогою моделі пропорційних ризиків Кокса (Cox model) був оцінений ризик госпіталізації. Ефект вибору алкогольного напою був проаналізований при порівнянні таких груп: 1) пацієнтів, які висловили чітке перевагу вину, пиву або міцних напоїв; 2) пацієнтів, що відрізняються за кількістю спиртного в день по кожному типу алкоголю. Подібним же чином була проаналізовані групи пацієнтів, які п'ють різні види столового вина (червоне, біле, або обидва, і в якій кількості).

    Результати. Виявилося, що ризик коронарного захворювання серця обернено пропорційний загальної кількості споживання алкоголю, як для чоловіків, так і для жінок. Всі типи алкогольних напоїв надають профілактичну дію: найслабше - міцні напої, найсильніше - пиво (чоловіки) і вино (жінки). При обліку кількості спиртного ці залежності виявилися слабкішими, але значущими залишилися - пиво для чоловіків, і червоне і біле вино - для жінок.

    Висновок. Помірне вживання алкоголю є профілактичним засобом від коронарного захворювання серця, і ця дія здійснюється за рахунок впливу етилового спирту. Можливо існує невеликий додатковий ефект вживання пива і вина, але специфічна користь червоного вина була виявлена. Можливо також, що цей додатковий ефект для пива і вина, пов'язаний з різними характеристиками відповідних груп населення, з різними рівнем життя і звичками людей. Не можна також виключити гіпотезу про наявність в пиві й вині корисних речовин, що грають додаткову профілактичну роль.

    Ася Логвинова

    Пиво

    Ірина

    Все залежить від прийнятності організму до алкоголю. Хтось від медовухи звалиться, а кого-то і горілка не пробере. Або від стану людини. Якщо ти в глибокому стресі, то і алкоголь не допоможе. З власного досвіду суджу...

    Види напоїв | Енциклопедія лікарів

    Все різноманіття напоїв особливо помітно в період застіль. При цьому багато хто з них вживаються не стільки для втамування спраги, скільки для розваги. І кожен з них має свої характерні особливості і надає різний вплив на організм.

    Всі сучасні напої діляться на дві великі групи: безалкогольні та алкогольні.

    Види безалкогольних напоїв

    До них відносяться не містять спирту або напої, в яких його зміст настільки мало, що їм можна знехтувати. Виділяють основні види:

    Гарячі

    Сюди відносяться чай, кава, какао і інші різні трав'яні відвари. Всі вони володіють своїми специфічними властивостями і роблять різний вплив на організм.

    Соки

    Група напоїв, що отримується шляхом вичавки різних рослинних продуктів. Вважаються одними з найбільш корисних, так як містять величезну кількість біологічно активних речовин, вітамінів та інших мікроелементів.

    Компот

    Відвар з всіляких фруктів і ягід. У рівні корисності трохи поступаються сокам, так як частина речовин втрачається після обробки в кип'яченій воді.

    Морс

    Схожий з компотом, тільки в даному випадку використовуються роздавлені плоди ягід і фруктів. Не менш корисний і ситний.

    Молочні

    Натуральні молочні напої містять велику кількість білків і жирів тваринного походження. На Русі воно прирівнювалося до їжі: тоді було прийнято говорити «є молоко», а не пити.

    Квас

    Традиційний продукт, містить невелику кількість алкоголю. Відмінно прохолоджує і втамовує спрагу.

    Газовані напої

    Створені, швидше, для розваги. Вуглекислий газ не несе ні шкоди, ні користі. Газується природним або штучним способом.

    Синтетика

    Група напоїв, створених на основі ароматизаторів, підсолоджувачів і барвників, розбавлених в воді. Користі не несуть, шкода для організму до сих заперечується. З точки зору угамування спраги сумнівні, так як більшість виробників йдуть на хитрість, додаючи речовини, тільки підсилюють відчуття спраги.

    Види алкогольних напоїв

    Умовно поділяються на слабоалкогольні та міцні.

    До слабоалкогольних відносяться:

    • Алкогольні напої на основі молока (кумис, Білки; виняток - арак)
    • Плодові вина (сидр, пері)
    • Наливки
    • Натуральні виноградні вина

    Останні мають широку класифікацію за кольором, вмістом цукру. Крім того, існують спеціальні сорти (мадера, портвейн, кагор, вермут і т. Д.). Однак фортеця навіть одного з найміцніших - хересу - не перевищує 20%. Це пояснюється технологією приготування, так як спиртові дріжджі починають гинути при такій процентній концентрації.

    Види міцних алкогольних напоїв

    Горілки (40% дистилят на основі зернових)

    Віскі (дистилят на основі зернових, солоду або кукурудзи, що піддається витримки в дубових бочках)

    Бренді (дистилят на основі винограду і інших фруктів)

    Багато хто помилково вважає, що текіла робиться з кактуса. Хоча агава родинне йому рослина.

    • Коньяк

    LikerEnc. ru

    Види алкогольних напоїв

    Всі знають про шкоду алкогольних напоїв. Всім відомі їх негативні властивості. Занадто велика вартість їх виготовлення і надто складна процедура. Але при цьому ці напої - одні з найпопулярніших в світі. Алкогольні бренди є одними з найдорожчих марок, обсяги виробництва алкоголю в усьому світі вражаючі, а нові види алкогольних напоїв з'являються з вражаючою регулярністю.

    Людям подобається алкоголь. Подобається стан, в яке приходить нервова система під впливом алкалоїдів. Подобається часто смак деяких напоїв. А деякі з них і зовсім мають позитивний вплив на організм. І в результаті, способів отримати напій з певним змістом спирту було винайдено безліч. А видів самих спиртних напоїв ще більше. І щоб розібратися в їх різноманітті, варто докласти чимало зусиль.

    Давайте спробуєм.

    Взагалі всі види алкогольних напоїв діляться на групи в залежності від фортеці. це:

    1. Слабоалкогольні.

    Почнемо з самим слабоалкогольних видів і буде рухатися до більш міцним.

    Слабоалкогольні напої

    Взагалі, норми і кількості спирту, що визначають міцність напою - річ ефемерна. В одних країнах ці норми вище, в інших - нижче. Та й сам алкоголь може в залежності від різних умов перескакувати з одного виду в інший.

    Тому треба домовитися, що слабоалкогольними напоями ми будемо вважати ті види спиртних напоїв, в яких вміст спирту не перевищує... Ну, скажімо, 8%. Тоді до них ми зможемо віднести:

    • Пиво , що отримується шляхом бродіння солодового сусла під дією пивних дріжджів. Тут же майже завжди присутній хміль. Володіє багатьма корисними якостями. Але і шкодить організму неабияк;
    • Брагу . Виходить як продукт бродіння різних рослинних продуктів - овочів і фруктів. Самостійно найчастіше не застосовується, а служить сировиною для отримання самогону;
    • Сидр - дуже цікавий яблучний напій, що готується без використання дріжджів. Його максимальна міцність становить близько 7%, зазвичай - близько 2;
    • Тодді - екзотичний продукт бродіння соків деяких пальм;
    • Квас - традиційно видом спиртних напоїв не вважається, але спирт в дуже малих кількостях містить;
    • Кумис - кисломолочний продукт з кобилячого молока, що містить дуже малу кількість спирту. Поряд з до Васом вважається корисним загальнозміцнюючим продуктом.

    Є ще кілька видів слабоалкогольних напоїв, менш популярних, про які тут згадувати немає сенсу.

    Среднеалкогольние напої

    До цієї плеяди відносяться вже більш міцні зілля, що містять до 30% етилового спирту. Найвідоміші з них:

    • Вино. Велике і відоме французьке вин о, оспіване всіма поетами. По суті своїй - перебродивший виноградний сік. Відомі численні полезн ті властивості вина, особливо червоного. Проте алкоголем від цього воно бути не перестало.
    • Медовуха - алкогольний напій, що виготовляється з одноімеённого харчового продукту. Зазвичай його відрізняють від меду, хоча за великим рахунком особливої ​​різниці між ними немає;
    • Глінтвейн , що представляє собою варені у вині фрукти;
    • Грог - сильно розбавлений ром;
    • Саке, або рисове вино. Традиційний японський алкогольний напій.
    • Пунш - розбавлене соком вино. Часто при цьому соку в пунш може бути більше, ніж самого вина.

    Види міцних алкогольних напоїв

    Всі інші види алкогольних напоїв - це самі алкогольної, міцність яких може доходити мало не 80%. Серед них:

    • Горілка, всім відома і в поданні не потребує;
    • Коньяк - міцний спиртний напій, вироблений з особливих сортів винограду;
    • Ром, або очеретяна горілка. Виготовляється з тростинного сиропу - відходу виробництва цукрової тростини;
    • Самбука - та ж горілка, тільки з додаванням анісу і особливого засекреченого трав'яного збору;
    • Текіла - виходить перегоном ферментованого соку мексиканського рослини блакитної агави;
    • Джин, продукт перегонки пшеничного спирту, що містить ягоди ялівцю;
    • Віскі, що отримується після досить складного процесу бродіння, солодованія і перегонки злакових культур;
    • Бренді, продукт перегонки виноградного або яблучного вина;
    • Лікер - алкогольний напій на основі різних соків;
    • Абсент, виготовлений з використанням полину. Є одним з найбільш міцних спиртних напоїв, містять іноді до 70% спирту;
    • Настоянка , що отримується шляхом настоювання спирту на різних ягодах і прянощах.

    Зрозуміло, багато ексклюзивних види спиртних напоїв, улюблені багатьма, в цей список не ввійшли. Занадто багато їх. Але найголовніші і відомі види - тут. Зі списку видно, наскільки алкогольна промисловість сьогодні важлива і затребувана. І не дивно, що число і різноманітність видів алкогольних напоїв росте і збільшується з кожним роком.

    Sostavproduktov. ru

    Харчова цінність алкогольних напоїв і »НеОфіційний сайт факультету ЕІП

     2.1 Огляд ринку алкогольних напоїв.

    В даний час ринок алкогольної продукції у нас в країні представлений дуже широко. Його асортимент налічує до тисячі різних найменувань алкогольних напоїв і їх видів.

    Обсяг роздрібного продажу населенню Росії алкогольних напоїв та пива в січні 2002 року склав 8,2 млн. Декалітрів і виріс в порівнянні з січнем 2001 року на 5,6%.

    Обсяг реалізації населенню горілки і лікеро-горілчаних виробів в натуральному вираженні склав за перший місяць 2002 року 15,6 млн. Декалітрів, що на 3,3% більше, ніж за аналогічний місяць 2001 року.

     Реалізація населенню виноградного і плодового вина зросла на 6,9% - з 3,9 млн. До 4,1 млн. Декалітрів, коньяку - на 21,0% (з 0,3 млн. До 0,4 млн. Декалітрів), шампанських та ігристих вин - на 7,6% (з 1,3 млн. до 1,4 млн. декалітрів).

     Реалізація населенню пива в січні 2002 року склала 36,5 млн. Декалітрів, що на 18,1% більше показника січня 2001 року.

    Ємність російського ринку горілки становить приблизно 230 млн. Декалітрів на рік. У структурі продажів алкогольних напоїв в перерахунку на абсолютний алкоголь горілка і лікеро-горілчані вироби займають 80%.

    Виробництво горілки і лікеро-горілчаних виробів в поточному році по відношенню до аналогічного торішнього періоду впало, що свідчить про настання рівноваги на ринку, насиченому даною продукцією.

    На підставі вищенаведених даних видно, що ринок алкогольної продукції грає істотну роль процесі формування державного бюджету. Тому за ним потрібен постійний контроль т. К. На ринку алкогольної продукції крутяться великі суми грошей, які залучають кримінальні структури нашої країни. Це змушує державу створювати спеціальні структури щодо запобігання незаконного обігу алкогольної продукції, а також різних порушень, як в процесі виробництва, так і в сплаті всіх податків. 

    В ДПІ Москви діє спеціальне "алкогольне" підрозділ Міжрайонна державна податкова інспекція по забезпеченню державної монополії на алкогольну продукцію і податкових надходжень у цій сфері. За підсумками перевірок на 13 підприємствах з 35 виявлено порушення, половина проштрафилися - 6 фірм - позбавлені ліцензій. До бюджету донарахованих 4,3 млн. Руб.

    Найбільші недоїмники - виробники алкоголю по акцизах:

    Ш АТЗТ "Кристал" - 66 млн. Руб. (57% всієї міської недоїмки);

    Ш ТОВ "Корнет" - 14 млн. Руб. (13%);

    Ш АТВТ "Концентрати і напої" - 12 млн. Руб. (11%);

      Держава приймає активні дії щодо регулювання виробництва і обороту алкогольної продукції. Під цим розуміється встановлюваний законодавством і що приймаються на його основі нормативними правовими актами з виробництва та обігу етилового спирту і алкогольної продукції.

      Законодавство про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту і алкогольної продукції складається з цього Закону та прийнятих відповідно до нього законів суб'єктів Російської Федерації.

      Дія цього Закону не поширюються на:

    Ш алкогольну продукцію, вироблену громадянином (фізичною особою) не в цілях збуту;

    Ш етиловий спирт, вироблений з сировини всіх видів юридичною особою (особами) на договірній основі і який використовується тільки в технологічному процесі при виготовленні неалкогольної продукції.

    До основних повноважень федеральних органів виконавчої влади в області виробництва і обороту етилового спирту і алкогольної продукції відносяться:

    Ш регулювання цін на етиловий спирт;

    Ш регулювання експорту та імпорту етилового спирту і алкогольної продукції;

    Ш організація державного контролю за виробництвом та обігом спирту етилового та алкогольної продукції;

    Ш встановлення ставок акцизів на алкогольну продукцію;

    Ш встановлення державних стандартів, технічних умов в області виробництва етилового спирту і алкогольної продукції;

    Ш встановлення порядку ліцензування діяльності з виробництва та обігу етилового спирту і алкогольної продукції;

    Ш здійснення комплексу заходів, що забезпечують захист прав споживачів і вітчизняних товаровиробників у сфері виробництва та обігу етилового спирту і алкогольної продукції;

      Урядом РФ приймаються різноманітні постанови, рішення, поправки до вже існуючих законів. Так, наприклад, розпорядженням уряду Москви встановлено, що на території столиці роздрібна реалізація кожної одиниці алкогольної продукції дозволена тільки при наявності ідентифікаційної марки. Гарантовані чималі штрафні санкції - у розмірі 100 мінімальних оплат праці. У разі повторного порушення протягом одного року або ухилення від сплати штрафу у встановлений термін сума штрафу збільшується в десять разів. Але на жаль ці заходи не сильно зупиняють незаконний обіг алкогольної продукції, а скоріше навіть навпаки люди займаються цим протиправним справою стають все більш завбачливі і обережні. Обсяг легального виробництва горілки в Росії в 2003 році повинен скласти 130-140 млн. Декалітрів проти 86,4 млн. Декалітрів у 2002 році. Зараз в Росії близько 60% алкоголю виробляється нелегально.

    За даними Держдуми, доходи бюджету від акцизів на алкоголь становлять 12-14 млрд. Руб. в рік, а збитки від нелегальної або неякісної продукції - 70 млрд. руб., з яких 50 млрд. - несплачені акцизи. При цьому збиток, що наноситься смертністю від алкоголю - всього 15 млрд. Руб. в рік (життя кожної померлого оцінюється в 50 тис. руб.).

    Ось загальна статистика: за підсумками 250 рейдів податкових інспекторів по підприємствах роздрібної торгівлі знята з реалізації продукція на суму 45,2 млн. Руб. але все ж приріст виробництва легальної горілки, акцизні збори, збільшилися на 2,8%.

    Тривають поставки в нашу країну недоброякісного етилового спирту і алкогольної продукції з країн СНД, але митники і прикордонники не дрімають.

    На кордоні з Грузією, Осетією, Кабардино-Балкарией і іншими республіками Північного Кавказу і Закавказзя за 2001 рік прикордонниками і митниками було затримано 32 тис. Машин, що перевозили понад 6 тис. Т. Низькоякісного спирту. Фактично вся підпільна лікеро-горілчана галузь Кавказу працює на цьому спирті. Але останнім часом окреслилася явна нестача сировини. Завдяки спільним зусиллям силових відомств Росії перевезення спирту стала набагато менш рентабельною, незважаючи на "державну підтримку" з боку уряду Грузії, що знизив з 30% до 15% мита на ввезення спирту на свою територію. Це призвело до зниження закупівельних цін на спирт з 95 до 70 центів за літр.

    За даними митного комітету, за останні три місяці минулого року імпорт алкогольних напоїв значно зменшився. У жовтні 2001 року (у порівнянні з жовтнем 2000 роком) падіння склало 60%, в листопаді - 80%, а в грудні - 85%. Митники прогнозують, що незабаром офіційний імпорт алкоголю припиниться повністю. Основною причиною є нестабільність курсу рубля. Наприклад, банку законно завезеного пива, повинна коштувати в роздрібній торгівлі не менше 70 рублів. У порівнянні з російським пивом вартістю від восьми рублів імпортні напої стають неконкурентоспроможними.

    Якість міцних алкогольних напоїв і лікеро-наливу виробів оцінюють за показниками споживчих властивостей, передбачені чинними стандартами (ГОСТами, ОСТами) і технічними умовами, а з безпеки - на відповідність Медико-біологічним вимогам і нормам.

    Показники споживчих властивостей поділяються на дві групи:

    Ш органолептичні - колір, смак, аромат (або букет), прозорість, відсутність каламуті і осаду;

    Ш фізико-хімічні - повнота наливу, масова частка спирту (фортеця), цукру, шкідливих домішок та ін.

    Органолептичні показники - колір, смак і аромат алкогольних напоїв повинні бути властивими певному найменуванню виробів.

    Горілки та лікеро-наливу вироби оцінюються за десятибальною системою.

    Вищі бали отримують горілки бездоганною прозорості, з характерним для них ароматом при відсутності виділяється аромату спирту та інших сторонніх речовин, з однорідним смаком без пекучого, гіркуватого або солодкуватого присмаку.

    Лікеро-наливу вироби оцінюються вищими балами, якщо про ні мають бездоганну прозорість і колір, відповідні стандарту, гармонійний аромат, характерний для аромату плодово-ягідного або ароматичного сировини, з якого приготовлений напій, приємний характерний смак при превалирующем смаку основних видів сировини і якщо в них відсутні запах і смак пекучості спирту.

    Фізико-хімічні показники. Повноту наливу перевіряють за допомогою сухого градуированного циліндра, в який обережно переливають вміст пляшки. При цьому напій повинен мати температуру 20 о С.

    Фортеця - показник масової частки етилового спирту. Виражається в об'ємних відсотках або градусах (кількість мл спирту на 100 мл напою). Цей показник є визначальним для всіх алкогольних напоїв. У стандартах нормуються значення фортеці і допустимі значення фортеці і допустимі відхилення.

    Масова концентрація сивушних масел, альдегідів і складних ефірів в стандартах передбачається лише для спирту питного та горілки.

    Масова концентрація загального екстракту (в г / дм3) передбачається для всіх лікеро-наливу виробів і коливається в межах від 0 до 60 г \ дм3.

    Масова концентрація цукру і кислот (в г / дм3) нормується для всіх лікеро-наливу виробів, крім бальзамів. Кислотність встановлюється в перерахунку на лимонну кислоту. Допустимі відхилення по масової концентрації екстракту і цукру складають (в г / дм3) для лікеро-наливу виробів з вмістом загального екстракту (в г \ дм3) до 32 і більше -0,8; від 16 до 32 - 6,0; до 16 - 3,0.

    Виноградні вина і коньяки повинні бути разлівостойкімі, прозорими, без осаду і сторонніх включень. У колекційних винах може бути осад на дні і стінках пляшок. У молодих винах допускається опалесценція. Кожне найменування вина і коньяку повинно мати колір, букет і смак, що відповідають вимогам технологічних інструкцій.

    Органолептичні показники - в винах визначають прозорість, колір, смак, букет і типовість, а в ігристих винах замість типовості - мус. Під «типовістю» вина розуміють відповідність зовнішнього вигляду, аромату і смаку сформованому образу органолептичних властивостей, які характеризують сорт, місце і спосіб приготування вина.

    Коньяки повинні мати колір від світло-золотистого, складний, розвинений букет з квітково-ефірно-ванільними відтінками, смак м'який, повний, гармонійний, маслянистий, без сторонніх присмаків і запахів.

    Фізико-хімічні показники - якість виноробної продукції характеризується такими показниками, як об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів, титруемая кислотність, наведений екстракт, тиск двоокису вуглецю в пляшках (для ігристих вин). Крім того, нормується вміст сірчаної кислоти, важких металів, масова концентрація летких кислот і ін.

    Масова концентрація титрованих кислот у винах повинна знаходитися в межах від 3 до 8 г / дм3. Масова концентрація летких кислот характеризується стан здоров'я вина, вона знаходиться в межах від 1,0 до 1,5 г / дм3 (в перерахунку на оцтову кислоту).

    Масова концентрація загальної сірчистої кислоти не повинна перевищувати 250 мг / дм3 - для напівсухих і напівсолодких вин і 200 мг / дм3 - для всіх інших вин, в тому числі вільної - відповідно не більше 30 і 20 мг / дм3.

    З важких металів нормується масова концентрація заліза, яка повинна знаходиться в межах від 3 до 20 мг / дм3 для вин і не більше 1,5 мг / дм3 для коньяків. Масова концентрація міді в винах не повинна перевищувати 5 мг / дм3, свинцю - 0,3 мг / дм3.

    До показників безпеки, що підлягає підтвердженню після обов'язкової сертифікації, крім токсичних елементів, відноситься згадана вище вільна і загальна сірчиста кислота.

    Тиск двоокису вуглецю в пляшках з ігристими винами має бути не менше 350 кПа при t = 20 0С, з шипучими винами - не менше 200 кПа при t = 20 0С.

     2.3. Пакування та маркування.

      Горілки упаковують в прозорі пляшки типу XIII місткістю 0,75 л; типу III - 0,50; 0,25; 0,10; 0,05; типу IV - 0,50; 0,25; типу VI - 0,50 л (по ГОСТ 10117-80), а також в пляшки із гвинтовою різьбою на віночку місткістю від 0,05 до 1,0 л; матові пляшки - 1,0; 0,5 л; в скляні, кришталеві, фарфорові графини.

      Лікеро-наливу вироби розливають в пляшки із знебарвленого, полубелого або зеленого скла місткістю 0,75; 0,50; 0,25; 0,10; 0,05 л і пляшки із гвинтовою різьбою на віночку місткістю від 0,05 до 1,0 л, а також в фігурні пляшки, скляні, кришталеві і керамічні графини.

      Пляшки з виробами закупорюють ковпачками під обкатку з алюмінієвої фольги або нагвинчують ковпачками з перфорацією. З внутрішньої сторони ковпачки повинні мати прокладку з картону з целофаном або з пластмас. Допускається закупорювання пляшок з лікеро-наливу виробами пробкою з поліетилену високого тиску.

      Для розливу виноградних вин і коньяку використовують пляшки з безбарвного і пофарбованого скла (темно-зеленого, коричневого). Кольорове скло запобігає негативній дії світла на якість марочних і колекційних вин. Вина розливають в пляшки місткістю 0,25; 0,5; 0,7; 0,75; 0,8; і 1,0 л; коньяк - в пляшки по 0,05; 0,1; 0,25 і 0,5 л, а також фасонні скляні посудини по 0,25 і 0,38 л.

      Для закупорювання пляшок з винами і коньяком застосовують пробки коркові, з різних полімерів, кронен-пробки, нагвинчують металеві ковпачки. Поверх корковою або поліетиленовою пробки надягають металеві,, пластмасовою або віскозне ковпачки. Для пляшок з ігристими і шипучими винами використовують коркові або поліетиленові пробки. Вони фіксуються в горлечка пляшок спеціальної дротяної вуздечкою, потім шийку покривають фольгою, по нижньому краю якої наклеюють кольєретка.

       Пляшки з алкогольними напоями повинні бути щільно закупорені, при перевертанні їх не повинно бути течі. Їх упаковують в транспортну тару: відкриті багатооборотні дерев'яні або пластмасові ящики, ящики з гофрованого картону, заповнені прокладним матеріалом

    Маркування - текст, умовні позначення або малюнок, нанесений на упаковку або товар, а також інші допоміжні засоби, призначені для ідентифікації товару або окремих його властивостей, доведення до споживача інформації про виробників, кількісних і якісних характеристик товарів.

    В даний час діють ПРАВИЛА МАРКУВАННЯ АЛКОГОЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ, що виробляються на території Російської Федерації:

    1. Ці Правила поширюються на алкогольну продукцію з вмістом етилового спирту, виробленого з харчової сировини, більше 9 відсотків обсягу готової продукції, за винятком алкогольної продукції, що поставляється на експорт.

    2. Алкогольна продукція, упаковка якої не дозволяє здійснювати маркування спеціальними марками, звільняється від їх нанесення в порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

    3. Маркування алкогольної продукції здійснюється спеціальними марками нового виду (далі іменуються - марки) наступних розмірів: 160 х 20 мм, 90 х 20 мм, 65 х 16 мм.

    Марки мають ступінь захисту на рівні цінних паперів, повинні добре проглядатися і бути доступними для контролю. Забороняється розташовувати поверх марки елементи оформлення в будь-якій формі, а також інші види маркування.

    4. Марка з написом "Алкогольна продукція" наклеюється на пляшки (ємності) з алкогольною продукцією з вмістом етилового спирту, виробленого з харчової сировини, до 28 відсотків (включно) обсягу готової продукції.

    При цьому марка розміром 65 х 16 мм наклеюється на пляшки (ємності) місткістю до 0,1 л включно, марки розміром 160 х 20 мм і 90 х 20 мм - на всі інші незалежно від об'єму використаного пляшки (ємності).

    5. Марка з написом "Міцні алкогольні напої" наклеюється на пляшки (ємності) з алкогольною продукцією з вмістом етилового спирту, виробленого з харчової сировини, більше 28 відсотків обсягу готової продукції.

    На марках з написом "Міцні алкогольні напої" вказуються такі межі обсягу використовуваної пляшки (ємності):

    На марці розміром:

    65 х 16 мм до 0,1 л включно.

    65 х 16 мм від 0,11 л до 0,17 л

    65 х 16 мм від 0,18 л до 0,24 л

    160 х 20 мм, 90 х 20 мм від 0,25 л до 0,36 л

    160 х 20 мм, 90 х 20 мм від 0,37 л до 0,49 л

    160 х 20 мм, 90 х 20 мм від 0,5 л до 0,69 л

    160 х 20 мм, 90 х 20 мм від 0,7 л до 0,99 л

    160 х 20 мм, 90 х 20 мм від 1 л і вище.

    6. Марка наклеюється на кришку (пробку) і горловину пляшки (ємності) таким чином, щоб вона щільно до них прилягала.

    Спосіб наклейки повинен виключати відшарування марки від пляшки (ємності), забезпечувати її пошкодження при розтині пляшки (ємності) і неможливість повторного використання.

    7. У наклеенном стані марки в залежності від розміру мають такий вигляд:

    П - подібний для марок розміром 160 х 20 мм, коли центральна частина марки розташована по центру кришки (пробки);

    Г - образний для марок розміром 90 х 20 мм і 65 х 16 мм, коли один край марки розташовується по центру кришки (пробки) пляшки (ємності), а інший на бічній поверхні горловини пляшки (ємності).

    8. Відповідальність за виконання цих Правил, а також за достовірність марки несе власник алкогольної продукції, за винятком особи, яка купила алкогольну продукцію в роздрібному продажі.

    2.4. Зберігання (умови і терміни).

      Зберігають алкогольні напої на складах з нерегульованим режимом зберігання без штучного охолодження, але з опаленням. Це обумовлено тим, що при низьких температурах можливе замерзання напоїв, що погіршує їх якість (наприклад, у винах випадає винний камінь і з'являється помутніння), а також утворюється лід призводить до руйнування скляних пляшок і безповоротної втрати продукції.

    Температурні режими зберігання різних груп алкогольних напоїв наведені нижче в таблиці:

    All. free-world. ru

    Історія виникнення і види алкогольних напоїв

    Історія виникнення і види алкогольних напоїв

    Стаття підготовлена ​​за матеріалами: http: // mirsovetov. ru / Сучасне суспільство вже давно виділив алкогольних напоїв особливу нішу в своїй культурі.

    Алкогольні напої - це, перш за все, результат праці людини як творця. Не дарма в езотериці алкоголь вважається хранителем природної енергії. Вживання вина навіть використовують в релігійних обрядах як символ божественного прояву.

    Трохи фактів

    Історія розвитку алкогольної культури налічує не одне тисячоліття. Про «викрадача розуму» люди дізналися за 8 000 років до нашої ери. Основою цього стало винахід керамічного посуду. Спочатку одурманюючі напої отримували з меду, плодів і ягід. Найдавніший посудину, в якому виявлені сліди вина, датуються VI тисячоліттям до нашої ери. Поступово виноробство стало розвиватися. Стародавні греки і римляни вживали алкоголь, незалежно від прошарку суспільства. Вино вважалося священним напоєм. В середні віки виноробством займалися в основному в європейських монастирях.

    Там, де розвиток виноградарства було утруднено кліматичними умовами, займалися пивоварінням, використовуючи для цього зерно, а пізніше і хміль. Родоначальниками пива вважаються кельтські та германські племена.

    12 століттям датуються перші згадки про горілку. У ті часи її використовували як лікарський засіб. У середині 15 століття в Шотландії та Ірландії з'являється віскі. У 16 столітті в районі Шампань був відкритий спосіб отримання ігристих вин. Ще через 200 років навчилися кріпити столові вина. Весь цей час спиртні напої зберігалися в судинах, глечиках. Скляні пляшки з'явилися лише в кінці 18 століття нашої ери. Для того щоб стало можливим перевозити вино з собою, його стали дистильованої, а перед продажем розбавляли водою. Винні концентрати перевозили в бочках, як правило, дубових, що теж відігравало важливу роль у смакових властивостях напою. Саме так з'явився прабатько бренді. Приблизно до цього ж періоду відноситься перша згадка про ром, коли виявилося, що патока - побічний продукт цукрового виробництва - при зброджуванні стає алкогольним напоєм. Прабатьківщиною цього напою вважають Давню Індію і Стародавній Китай.

    Сьогодні алкогольні напої вражають своєю різноманітністю. Вони завжди користуються попитом. Їх вживають як в домашньому середовищі, так і в діловій, на зустрічах і в ресторанах, у свята і не тільки. Для того щоб правильно вживати алкогольні напої, недостатньо знати про їхнє існування. Потрібно мати елементарні уявлення про їхню різноманітність, а також знати етикет вживання алкоголю.

     Види алкогольних напоїв

    Алкогольні напої ділять на три групи: міцний алкоголь, вино, пиво.

      Міцний алкоголь. Основою його виробництва є перегонка (дистилят) збродженого сировини. Практично з будь-якого виду фруктів або зернових джерел вуглеводів отримують питної (етиловий) спирт, в якому містяться летючі речовини, які надають напою смак і запах вихідної сировини:

      ? горілка - вода з очищеним етиловим спиртом, рідко з фруктовими або ягідними добавками;

      ? віскі - виробляють з різних видів зерна за допомогою перегонки, солодження і тривалого витримування в дубових бочках;

      ? бренді - міцний напій, який представляє собою перегінне вино, яке отримано з заграв ягідного або фруктового соку, виноградної вичавки або безпосередньо виноградного вина;

      ? ром - для його виробництва використовується тростинний сік і патока, шляхом зброджування, перегонки і витримки в бочках;

      ? абсент - гіркий алкогольний напій, основою якого є екстракт гіркого полину. Також до складу абсенту входять і інші трави: римська полин, аїр, аніс, м'ята, фенхель, дягель, лакрица, меліса;

      ? текіла - проводиться з серцевини кактуса Блакитна агава шляхом перегонки;

      ? лікер - виготовляється з спиртованих ягідних соків і фруктів, іноді з додаванням прянощів, коріння і різноманітності запашних трав;

      ? саке - виготовляють шляхом ферментації рису. І зовсім невірно називати його «рисовою горілкою», оскільки по суті своїй він ближче до пива, і алкоголю, на відміну від горілки, містить ледь 20%.

    Вино - алкогольний напій, що отримується шляхом зброджування (повним або частковим) виноградного соку. Виноградне вино вважається традиційним. Плодово-ягідні варіації з'явилися значно пізніше і вважаються більш дешевим вином.

    Унікальність напою полягає в тому, що сік винограду вже містить в собі все необхідне для бродіння: цукор, воду, мінеральні речовини, дріжджі. Існує чотири типи вин, що розрізняються за методами виготовлення: тихі, ігристі, кріплені і ароматизовані. Поширені вина світу:

      ? херес - міцне вино, головною особливістю якого є процес виробництва: виноградне сусло ферментує під плівкою хересних дріжджів;

      ? токай - вино з білих сортів винограду, ураженого особливим грибком Botritis Cinerea;

      ? портвейн - кріплене вино, яке після ферментації спиртується за допомогою бренді;

      ? мускат - виготовлений з мускатних сортів винограду, що відрізняються особливим смаком і ароматом;

      ? марсала - вино з додаванням корабельної смоли або увареного виноградного сусла, що надає йому характерний смак;

      ? кагор - червоне вино, при виготовленні якого до частково збродженим меззі і сусла додають спирт, а мезгу піддають тепловій обробці;

      ? шампанське - ігристе вино, що отримується при вторинному сбраживании вина.

    Пиво. Вважається слабоалкогольних напоєм. Технологія виробництва: спиртове бродіння солодового сусла за допомогою хмелю і пивних дріжджів. У всі часи, починаючи з Вавилона і Давнього Єгипту, активно конкурує з вином. Пиво прийнято розрізняти за кольорами: біле, червоне, світле, темне. Але можна розділити пиво і по способам бродіння:

      ? ель - зброджування відбувається при температурі 15-25 градусів, що вважається високою. Підвищений вміст спирту;

      ? лагер - сбраживается при температурі 5-15 градусів, далі витримується при 0 градусів;

      ? ламбік - зброджування ведеться без використання культурних дріжджів;

      ? пшеничне пиво - дображивание відбувається вже в пляшці;

      ? гібридні сорти.

    V27.ru

    Ротару :В 70 лет выгляжу на 45 благодаря простой методике...
    Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...
    Алкоголику вместо кодирования подсыпьте незаметно 3-4 капли обычной…
    Соломія Вітвіцька: живіт втягнувся за добу, вийшло 22 кг жиру! Їла це ...
    Заросли папиллом на шее и в подмышках - признак наличия у вас...

    Вернуться назад

    Powered by: Kandidat CMS

    -->