Асортимент алкогольних напоїв | Alkostop.info

Головна » інше

Асортимент алкогольних напоїв

Каталог алкоголю оптом - широкий прайс, низькі ціни | Купити алкоголь оптом зі складу в Москві

Цікаву продукцію можна легко знайти завдяки рубрикатором по виробникам, або скориставшись пошуком.

Широкий асортимент алкоголю за оптовими цінами

Зорієнтуватися в різноманітті напоїв і ознайомитися з актуальними цінами на алкоголь оптом Вам допоможе каталог із зазначенням обсягу, фортеці, виробника і коротким описом продукту.

Також на нашому сайті Ви можете з будь-якої сторінки завантажити прайс на алкоголь оптом.

Горілка

В першу чергу, це величезний вибір класичної та особливої ​​горілки в стандартній або подарунковій упаковці.

Шампанське і вина

Також компанія реалізує широкий асортимент вина на будь-який смак: від недорогих ординарних до витриманих марочних вин. Особливу категорію складають шампанські та ігристі вина.

Коньяк

Ретельно підібраний асортимент коньяків з Франції, Росії та Вірменії вже по достоїнству оцінили клієнти «WineStreet».

Елітна продукція

Кращі зразки алкоголю і оригінальні напої різних країн - Мексики, Куби, Америки, Італії, Іспанії, Франції складають колекцію елітної продукції.

Слабоалкогольні напої та «енергетики»

Крім усього цього, в асортименті слабоалкогольних і енергетичних напоїв різноманітні аперитиви, лікери, коктейлі та енергетики.

Чому «WineStreet»?

Більше 1600 роздрібних юр. осіб вже відповіли на запитання «Де купити алкоголь оптом в Москві?», вибравши «WineStreet» як надійного постачальника.

Компанія дотримується лояльних цін. Досягти цього, зберігши незмінну якість продукції, що поставляється, вдалося завдяки розвиненій транспортній мережі і грамотному менеджменту.

Гнучкий підхід до кожного клієнта, бездоганна репутація, своєчасність поставок - далеко не повний список причин, чому все більше роздрібних торгових точок приймають рішення купити алкогольні напої оптом у компанії «WineStreet».

Direktiva-tk. com

Асортимент алкогольних напоїв - Реферат, сторінка 3

Ром.

Являє собою алкогольний напій міцністю 40 - 45%.

Технологія отримання рома має ряд особливостей. Основною сировиною виробництва є цукрова тростина і відхід тростинний-цукрових заводів - меляса. Зброджування отриманого із сировини сусла здійснюють дріжджами.

Перед надходженням на перегонку зріла бражка обов'язково відділяється від дріжджів сепаруванням. Інакше ромовий спирт за смаком і ароматом буде схожий з коньячним спиртом. Перегонку здійснюють на установках періодичної дії для отримання більш ароматичного спирту. Перед витримкою ромовий спирт розбавляють теплою дистильованою водою до фортеці 50%. Витримку проводять протягом 3 - 4 років при температурі 18 - 22? С як в обпалених зсередини, так і в необугленних дубових бочках.

Після витримки ромовий спирт розбавляють дистильованою водою до фортеці 45%, при необхідності вносять цукор і колір, фільтрують і направляють на розлив. Готовий напій має приємний аромат, пекучий смак і золотистий колір.

На світовому ринку ром з'явився в XVI ст. після відкриття Америки і розвитку в ній культури цукрового очерету. Основними виробниками рома є Куба, Ямайка, Гаїті.

Промислове виробництво рому було розпочато в XVII в. на острові Барбадос, що зумовило перша назва цього напою «Барбадоська горілка».

Як напій ром рідко використовують в чистому вигляді, а вживають в складі лікарів, пуншей, грогом, коктейлів.

Розрізняють ром натуральний, ромові суміші і штучний ром.

Натуральний ром отримують шляхом розведення витриманого ромового спирту до певної фортеці, при необхідності додають колір і цукор. Залежно від хімічного складу і органолептичних властивостей ром підрозділяється на три типи: легкий, середній і важкий.

Ром, вироблений на Кубі, вважається одним з кращих в світі, відноситься до легкого, слабоароматізірованному типу. Найбільш відомими марками кубинського рому є «Гавана Клаб» і «Бакарді Лайт-Драй»

Ямайський ром, а також роми Мартініки і Тринідаду відносяться до важкого типу.

Відмінною особливістю Важкого рома (у порівнянні з іншими видами) є значний вміст побічних продуктів спиртового бродіння, особливо кислот і ефірів продуктів обміну речовин бактерій.

Ромовий спирт важкого типу одержують перегонкою на апаратах періодичної дії, що обумовлює високий вміст в ньому домішок, які формують смак і аромат готового напою.

До числа ромів важкого типу відносяться такі марки: «Майерс Плантерс Панч», «Кептен Морган Блек Лейбл», «Пунш колоністів».

Ром середнього типу. За смаковим і ароматичним якостям займає середнє положення між ромами легкого і важкого типів. До середнього рому відносяться пуерторіканські, Барбадосской і мексиканські роми.

Найбільш відомі такі марки: «РонРіко 151 пруф», «РонРіко Смус голд», «Капітан Морган», «Малібу».

Ромові суміші - це напої, основними компонентами яких є ректифікований етиловий спирт і натуральний ромовий спирт, змішані в різних співвідношеннях.

При виготовленні Штучного рома Використовують етиловий спирт, в купаж вводять різні складні ефіри, колір, цукор та інші речовини, що дозволяють надати напою зовнішні ознаки натурального рому.

Віскі.

Віскі - міцний алкогольний напій з об'ємною часткою спирту 40 - 45%. Сутність технології полягає в перегонці збродженого сусла жита, вівса, кукурудзи, ячмінного солоду і витримки отриманого спирту-сирцю в дубових обвуглених всередині бочках від 3 до 10 років. Протягом цього періоду безбарвний спирт перетворюється в віскі - ароматний напій темно-солом'яного кольору.

Вважають, що віскі, як і багато інших спиртові напої, вперше був проведений в монастирях, де використовувався як ліки. Назва «віскі» походить від назви спиртового напою латинських монастирів.

В даний час віскі є одним з найпоширеніших напоїв Заходу. 19 марок цього напою входять в список більш 40 найбільш популярних міцних напоїв світу. Особливою любов'ю віскі користується у шотландців і ірландців, які до сих пір не можуть розділити пріоритет його винаходу.

Серед усього розмаїття віскі класичним вважається шотландське, іменоване «скотч».

Шотландське віскі в залежності від використовуваного сировини поділяють на три типи: солодове, зернове, змішане.

Солодове віскі. Особливості технології такі: в якості сировини застосовують тільки ячмінний солод димової сушки; перегін зрілої бражки здійснюють на апаратах періодичної дії двічі.

Неповторний смак шотландського солодового віскі визначається як особливостями технологічного процесу, так і місцем вирощування ячменю, а також високими якостями води місцевих джерел.

Зернове віскі . Проводять з кукурудзи з невеликою добавкою ячмінного солоду. Технологічною особливістю є одноразова перегонка збродженого сусла на непреривнодействующіх апаратах. В результаті цього спирт краще очищений від домішок і менш ароматніший. Тому зернові віскі застосовують в більшості випадків не як готовий напій, а як напівфабрикат, який використовується для виробництва змішаних сортів віскі.

Змішане віскі. Виходить шляхом змішування солодового і зернового віскі з подальшою безперервною перегонкою.

Ірландське віскі. Відмінність від виробництва шотландського віскі полягає в наступному: як сировину використовують ячмінний солод, висушений нагрітим повітрям, а також пшеницю, овес, жито; перегонку бражки здійснюють тричі.

Всі ці фактори забезпечують тонкість букета і ніжність смаку ірландських марок віскі.

Віскі виробляють також в Америці, Канаді та інших країнах світу, використовуючи з невеликими змінами традиційні технології Шотландії та Ірландії.

Віскі вживають в чистому вигляді або використовують для приготування коктейлів і тонізуючих прохолодних напоїв. В даний час випускають кілька тисяч марок віскі, багато з яких стали класичними.

Упаковка та маркування спирту.

Етиловий спирт-сирець і спирт ректифікований розливають в спеціально обладнані цистерни або баки згідно ГОСТ 5962-67. Допускається зберігати і транспортувати його в бочках (ГОСТ 13950 або ГОСТ 6247), пляшках (ОСТ 6-09-108), бутлях (ГОСТ 5717), бідонах (ГОСТ%!)%). Всі ці ємності закриваються кришками, пробками, що забезпечують герметичність, повинні бути опломбовані або опечатані.

Бутлі упаковують в спеціальні ящики або кошики. Застосування сталевих оцинкованих бочок і бідонів не допускається.

Кожна бочка маркується незмивною фарбою, на кожну пляшку, бідон підвішується на шпагаті дощечка або міцний картон, на який наклеюється етикетка з наступним позначками:

- Напис «Вогненебезпечно»;

- Найменування підприємства-виготовлювача і організації (фірми), в систему

Якої воно входить;

Works. doklad. ru

Асортимент алкогольних напоїв - Реферат

В даний час не існує чітких меж асортименту алкогольних напоїв, що відносяться до класу бренді. У багатьох країнах під словом «бренді» мають на увазі коньяки, горілки, настоянки та ін. Це і зрозуміло, так як в основу технологій більшості цих напоїв покладено принцип дистиляції.

Ром.

Являє собою алкогольний напій міцністю 40 - 45%.

Технологія отримання рома має ряд особливостей. Основною сировиною виробництва є цукрова тростина і відхід тростинний-цукрових заводів - меляса. Зброджування отриманого із сировини сусла здійснюють дріжджами.

Перед надходженням на перегонку зріла бражка обов'язково відділяється від дріжджів сепаруванням. Інакше ромовий спирт за смаком і ароматом буде схожий з коньячним спиртом. Перегонку здійснюють на установках періодичної дії для отримання більш ароматичного спирту. Перед витримкою ромовий спирт розбавляють теплою дистильованою водою до фортеці 50%. Витримку проводять протягом 3 - 4 років при температурі 18 - 22? С як в обпалених зсередини, так і в необугленних дубових бочках.

Після витримки ромовий спирт розбавляють дистильованою водою до фортеці 45%, при необхідності вносять цукор і колір, фільтрують і направляють на розлив. Готовий напій має приємний аромат, пекучий смак і золотистий колір.

На світовому ринку ром з'явився в XVI ст. після відкриття Америки і розвитку в ній культури цукрового очерету. Основними виробниками рома є Куба, Ямайка, Гаїті.

Промислове виробництво рому було розпочато в XVII в. на острові Барбадос, що зумовило перша назва цього напою «Барбадоська горілка».

Як напій ром рідко використовують в чистому вигляді, а вживають в складі лікарів, пуншей, грогом, коктейлів.

Розрізняють ром натуральний, ромові суміші і штучний ром.

Натуральний ром отримують шляхом розведення витриманого ромового спирту до певної фортеці, при необхідності додають колір і цукор. Залежно від хімічного складу і органолептичних властивостей ром підрозділяється на три типи: легкий, середній і важкий.

Ром, вироблений на Кубі, вважається одним з кращих в світі, відноситься до легкого, слабоароматізірованному типу. Найбільш відомими марками кубинського рому є «Гавана Клаб» і «Бакарді Лайт-Драй»

Ямайський ром, а також роми Мартініки і Тринідаду відносяться до важкого типу.

Відмінною особливістю Важкого рома (у порівнянні з іншими видами) є значний вміст побічних продуктів спиртового бродіння, особливо кислот і ефірів продуктів обміну речовин бактерій.

Ромовий спирт важкого типу одержують перегонкою на апаратах періодичної дії, що обумовлює високий вміст в ньому домішок, які формують смак і аромат готового напою.

До числа ромів важкого типу відносяться такі марки: «Майерс Плантерс Панч», «Кептен Морган Блек Лейбл», «Пунш колоністів».

Ром середнього типу. За смаковим і ароматичним якостям займає середнє положення між ромами легкого і важкого типів. До середнього рому відносяться пуерторіканські, Барбадосской і мексиканські роми.

Найбільш відомі такі марки: «РонРіко 151 пруф», «РонРіко Смус голд», «Капітан Морган», «Малібу».

Ромові суміші - це напої, основними компонентами яких є ректифікований етиловий спирт і натуральний ромовий спирт, змішані в різних співвідношеннях.

При виготовленні Штучного рома Використовують етиловий спирт, в купаж вводять різні складні ефіри, колір, цукор та інші речовини, що дозволяють надати напою зовнішні ознаки натурального рому.

Віскі.

Віскі - міцний алкогольний напій з об'ємною часткою спирту 40 - 45%. Сутність технології полягає в перегонці збродженого сусла жита, вівса, кукурудзи, ячмінного солоду і витримки отриманого спирту-сирцю в дубових обвуглених всередині бочках від 3 до 10 років. Протягом цього періоду безбарвний спирт перетворюється в віскі - ароматний напій темно-солом'яного кольору.

Вважають, що віскі, як і багато інших спиртові напої, вперше був проведений в монастирях, де використовувався як ліки. Назва «віскі» походить від назви спиртового напою латинських монастирів.

В даний час віскі є одним з найпоширеніших напоїв Заходу. 19 марок цього напою входять в список більш 40 найбільш популярних міцних напоїв світу. Особливою любов'ю віскі користується у шотландців і ірландців, які до сих пір не можуть розділити пріоритет його винаходу.

Серед усього розмаїття віскі класичним вважається шотландське, іменоване «скотч».

Шотландське віскі в залежності від використовуваного сировини поділяють на три типи: солодове, зернове, змішане.

Солодове віскі. Особливості технології такі: в якості сировини застосовують тільки ячмінний солод димової сушки; перегін зрілої бражки здійснюють на апаратах періодичної дії двічі.

Неповторний смак шотландського солодового віскі визначається як особливостями технологічного процесу, так і місцем вирощування ячменю, а також високими якостями води місцевих джерел.

Зернове віскі . Проводять з кукурудзи з невеликою добавкою ячмінного солоду. Технологічною особливістю є одноразова перегонка збродженого сусла на непреривнодействующіх апаратах. В результаті цього спирт краще очищений від домішок і менш ароматніший. Тому зернові віскі застосовують в більшості випадків не як готовий напій, а як напівфабрикат, який використовується для виробництва змішаних сортів віскі.

Змішане віскі. Виходить шляхом змішування солодового і зернового віскі з подальшою безперервною перегонкою.

Ірландське віскі. Відмінність від виробництва шотландського віскі полягає в наступному: як сировину використовують ячмінний солод, висушений нагрітим повітрям, а також пшеницю, овес, жито; перегонку бражки здійснюють тричі.

Всі ці фактори забезпечують тонкість букета і ніжність смаку ірландських марок віскі.

Віскі виробляють також в Америці, Канаді та інших країнах світу, використовуючи з невеликими змінами традиційні технології Шотландії та Ірландії.

Віскі вживають в чистому вигляді або використовують для приготування коктейлів і тонізуючих прохолодних напоїв. В даний час випускають кілька тисяч марок віскі, багато з яких стали класичними.

Упаковка та маркування спирту.

Етиловий спирт-сирець і спирт ректифікований розливають в спеціально обладнані цистерни або баки згідно ГОСТ 5962-67. Допускається зберігати і транспортувати його в бочках (ГОСТ 13950 або ГОСТ 6247), пляшках (ОСТ 6-09-108), бутлях (ГОСТ 5717), бідонах (ГОСТ%!)%). Всі ці ємності закриваються кришками, пробками, що забезпечують герметичність, повинні бути опломбовані або опечатані.

Бутлі упаковують в спеціальні ящики або кошики. Застосування сталевих оцинкованих бочок і бідонів не допускається.

Кожна бочка маркується незмивною фарбою, на кожну пляшку, бідон підвішується на шпагаті дощечка або міцний картон, на який наклеюється етикетка з наступним позначками:

- Напис «Вогненебезпечно»;

- Найменування підприємства-виготовлювача і організації (фірми), в систему

Якої воно входить;

Works. doklad. ru

Формування асортименту міцних алкогольних напоїв в супермаркеті. Диплом. Читати текст оnline -

) Настойки гіркі;

) Бальзами.

Все лікеро-горілчані вироби виготовляють в суворій відповідності з рецептурою, в якій зазначено, що і в яких кількостях входить до складу даного виробу.

Все лікеро-горілчані вироби включають ректифікований спирт вищого очищення і воду; в більшості з них входять цукор, лимонна кислота, ефірні масла, барвники. Крім того, в усі лікеро-горілчані вироби щоб надати кожному з них характерного смаку, аромату і кольору вводять продукти переробки рослинної сировини, які для лікеро-горілчаного виробництва є напівфабрикатами.

Застосовують наступні види напівфабрикатів, одержуваних з рослинної сировини:

) Спиртовані соки;

) Спиртовані настої;

) Ароматні спирти.

Спиртовані соки отримують віджиманням натурального соку зі свіжого плодово-ягідної сировини з подальшим консервуванням його шляхом додавання ректифікованого спирту вищої очистки.

Спиртовані морси є водно-спиртові витяжки з свіжого або сушеного плодово-ягідної сировини.

Спиртовані настої - це водно-спиртові витяжки з ефіроолійних і неароматического сировини.

Ароматні спирти є продуктами відгону з водно-спиртовими парами летючих речовин, що містяться в рослинній сировині.

Цукор вносять в вироби у вигляді водного розчину - цукрового сиропу. Ефірні масла додають у вигляді спиртових розчинів барвника і лимонну кислоту - у вигляді водних розчинів.

Приготовлені напівфабрикати змішують. Отримана суміш називається купажем, а процес змішування напівфабрикатів - складанням купажу або купажуванням. Купаж фільтрують і приготовлені вироби надходять на розлив.

Рослинна сировина. Для виробництва лікеро-горілчаних виробів використовують близько 100 видів рослин, завдяки чому досягається широкий асортимент і різноманітність виробів. За морфологічними ознаками рослинна сировина лікеро-горілчаного виробництва підрозділяється на шість груп, деякі з них в свою чергу діляться на підгрупи:

Групи: Підгрупи:

Соковиті плоди. Ягоди, кісточкові, зерняткові,

Сухі плоди. цитрусові.

Коріння і кореневища. Ароматичні, неароматичного.

Деревна кора. Ароматичні, неароматичного.

Застосовується рослинна сировина також ділять на наступні групи:

) Плодово-ягідне;

) Ефіроолійних;

) Неароматичного.

Групи плодово-ягідної сировини становлять все соковиті ягоди, за винятком цитрусових; до ефіроолійних сировини як підгрупу відносять цитрусові плоди (застосовують містять ефірні масла кірки цих плодів у свіжому і сушеному вигляді) та інші види ароматичного сировини, до неароматичного сировини відносять всі інші види сировини, що не містять ароматичних речовин.

Хімічний склад рослинної сировини різноманітний. Всі види його містять 80 - 90% води і 10 - 20% сухих речовин. Сухі речовини включають як розчинні, так і нерозчинні у воді.

Нерозчинні речовини - целюлоза, геміцелюлоза, крохмаль, протопектину, а також деякі азотисті і мінеральні сполуки. Нерозчинні речовини не переходять в сік і не витягуються водно-спиртовою рідиною при наполяганні і тому не представляють цінності для лікеро-горілчаного виробництва.

З розчинних речовин в рослинній сировині містяться цукри, карбонові кислоти, багатоатомні спирти, фарбувальні і дубильні речовини, розчинні пектинові речовини і азотовмісні сполуки, деякі мінеральні солі та ін.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), карбонові кислоти (лимонна, яблучна, бурштинова, винна і щавлева), багатоатомні спирти (сорбіт, маніт) є цінними для лікеро-горілчаного виробництва складовими частинами рослинної сировини; вони сприяють утворенню смаку готових виробів.

Барвники плодів (вишня, чорниця і ін.) Надають виробам забарвлення.

Дубильні речовини в лікеро-горілчаному виробництві відіграють подвійну роль. Цінність їх полягає в тому, що вони мають антисептичні властивості, важливими при зберіганні сировини, надають виробам повноту і свіжість смаку; сприяють освітленню плодово-ягідних напівфабрикатів і лікеро-горілчаних виробів. Негативна роль дубильних речовин проявляється в тому, що вони, окислюючись киснем повітря і взаємодіючи з солями заліза, фарбують плодово-ягідні напівфабрикати і готові вироби в темно-зелений і темно-синій колір.

Розчинні пектинові речовини при пресуванні плодово-ягідної сировини переходять в сік і ускладнюють його освітлення і фільтрування. Однак пектинові речовини для лікеро-горілчаного виробництва мають і позитивне значення - невеликий вміст пектинових речовин в виробі покращує його смак.

Розчинні азотовмісні речовини і деякі мінеральні солі є шкідливою складовою частиною сировини - погіршують смак виробів. Багато видів рослинної сировини містять ефірні масла, в воді майже нерозчинні але добре розчинні в етиловому спирті.

Цінність ефірних масел рослинної сировини дуже значна, так як вони сприяють утворенню аромату виробів.

Соковиті плоди застосовують в лікеро-горілчаному виробництві в свіжому і сушеному вигляді, решту сировини - в сушеному вигляді. Свіже плодово-ягідну сировину зазвичай відразу направляють в переробку. Сушене сировину (вологість 12 - 15%) зберігають на складах.

Сушене рослинна сировина має здатність поглинати різні запахи, що обумовлюються присутністю в повітрі ароматичних речовин. Тому склад для зберігання сушеного рослинної сировини складається з окремих камер для неароматического і ароматичного сировини. Камери обладнають стелажами і настінними полками. Для ізоляції ароматичних видів сировини один від одного застосовують герметично закриту тару. Зберігають сушене сировину в джутових або паперових мішках, тюках, картонних коробках, дерев'яних ящиках, скляних банках з притертими або щільними корковими пробками, залитими зверху парафіном.

Ароматичне сировину зберігають також в дерев'яних засіках, оббитих усередині алюмінієвими листами, з герметично закритими кришками. Ароматична сировина при зберіганні оберігають від шкідливої ​​дії сонячного світла.

Термін зберігання сушеного сировини - до 12 місяців, а іноді і більше (за висновком заводської лабораторії про його якості). Найбільш сприятлива температура для зберігання сушеного сировини від 0 до 40С. При такій температурі ефірні масла сировини не піддаються розкладанню, дія ферментів в сировину припиняється, а мікроорганізми і комахи, які можуть пошкодити сировину, не розвиваються. Відносна вологість повітря в складі повинна бути 60 - 70%. При більш високій вологості посилюються життєдіяльність мікроорганізмів і дію ферментів, що призводить до псування сировини. При відносній вологості повітря менше 50% може спостерігатися пересихання сировини, що підвищує його крихкість, ламкість і таким чином збільшує втрати сировини при зберіганні і подальшій переробці.

.2 Класифікація та сучасний асортимент лікеро-горілчаних виробів

У товарознавчої літературі алкогольні напої класифікуються наступним чином:

. Шампанське.

2. Текіла <# "justify"> Звичайна для рома вміст спирту - від 40 до 55%; проте виробляються як менш, так і більш міцні сорти (до 75%). По західній, класифікації, існує два типи ромів: легкий і важкий. Це відноситься не до змісту спирту, а, скоріше, до смаку, кольору і аромату рому.

Важкий ром

Цей тип ромів характеризується яскраво вираженим смаком і сильним ароматом. Колір важких ромів варіюється від бурштинового до оксамитово-коричневого.

Перші рома в історії були саме важкими (легкі були винайдені лише в XIX столітті). Принцип їх виготовлення трохи вдосконалився з тих пір, але суть залишилася колишньою: очеретяна патока сбраживается природним шляхом - без введення закваски. Бродіння відбувається повільно, але це дозволяє найбільш повно проявитися ароматичним властивостям майбутнього напою. Потім патока переганяється, причому двічі (цей спосіб називається переривчастим). Одержаний прозорий дистилят витримується в бочках з різних порід дерева, в залежності від яких ром набуває той чи інший колір. Найчастіше для отримання більш інтенсивного забарвлення після витримки в «ромовий» спирт додається карамель. Важкі сорти рому зазвичай витримують не менше п'яти років, після чого їх розбавляють водою, в деяких випадках купажируют і розливають.

Більшість важких ромів проводиться на островах Ямайка, Мартініка і Тринідад. Як правило, вони маркуються чорними етикетками.

Найбільш відомі марки - Havana Club, Bacardi Black, Myer "s Planters Punch, Captain Morgan Black Label.

Ром легкого типу

Ці рома користуються широким попитом і домінують на світовому ринку. Вони мають більш слабким, в порівнянні з важким ромом, смаком і ароматом <# "justify"> 3. Віскі - міцний спиртний напій з вмістом спирту 45%. Отримують віскі шляхом витримки хлібного спирту (з жита, кукурудзи або їх суміші) в обвуглених (з внутрішньої сторони) бочках протягом 3 - 10 років. Віскі відрізняється світло-коричневим кольором, характерним смаком і ароматом зерна і підгоріла.

Все віскі можна розділити на дві великі групи: whisky і whiskey. Якщо на етикетці написано whisky, то цей напій з Шотландії, якщо написано whiskey, то це означає, що віскі може бути виготовлено де завгодно, але тільки не в Шотландії. Шотландське віскі називають ще скотч (Scotch).

Більш докладний поділ віскі можна робити на основі країни виробництва. Його випускають практично всі країни, в тому числі і Росія (наприклад, «Віскі-73»). Традиційні країни - це Англія, Америка і Канада. В останні 50 років до них приєдналася Японія. Іспанія, Франція та Італія роблять віскі майже номінально.

Загальні світові обсяги споживання віскі наступні:

Шотландське віскі 47%

Bibliofond. ru

Формування асортименту міцних алкогольних напоїв в супермаркеті. Диплом. Читати текст оnline -

) Настойки гіркі;

) Бальзами.

Все лікеро-горілчані вироби виготовляють в суворій відповідності з рецептурою, в якій зазначено, що і в яких кількостях входить до складу даного виробу.

Все лікеро-горілчані вироби включають ректифікований спирт вищого очищення і воду; в більшості з них входять цукор, лимонна кислота, ефірні масла, барвники. Крім того, в усі лікеро-горілчані вироби щоб надати кожному з них характерного смаку, аромату і кольору вводять продукти переробки рослинної сировини, які для лікеро-горілчаного виробництва є напівфабрикатами.

Застосовують наступні види напівфабрикатів, одержуваних з рослинної сировини:

) Спиртовані соки;

) Спиртовані настої;

) Ароматні спирти.

Спиртовані соки отримують віджиманням натурального соку зі свіжого плодово-ягідної сировини з подальшим консервуванням його шляхом додавання ректифікованого спирту вищої очистки.

Спиртовані морси є водно-спиртові витяжки з свіжого або сушеного плодово-ягідної сировини.

Спиртовані настої - це водно-спиртові витяжки з ефіроолійних і неароматического сировини.

Ароматні спирти є продуктами відгону з водно-спиртовими парами летючих речовин, що містяться в рослинній сировині.

Цукор вносять в вироби у вигляді водного розчину - цукрового сиропу. Ефірні масла додають у вигляді спиртових розчинів барвника і лимонну кислоту - у вигляді водних розчинів.

Приготовлені напівфабрикати змішують. Отримана суміш називається купажем, а процес змішування напівфабрикатів - складанням купажу або купажуванням. Купаж фільтрують і приготовлені вироби надходять на розлив.

Рослинна сировина. Для виробництва лікеро-горілчаних виробів використовують близько 100 видів рослин, завдяки чому досягається широкий асортимент і різноманітність виробів. За морфологічними ознаками рослинна сировина лікеро-горілчаного виробництва підрозділяється на шість груп, деякі з них в свою чергу діляться на підгрупи:

Групи: Підгрупи:

Соковиті плоди. Ягоди, кісточкові, зерняткові,

Сухі плоди. цитрусові.

Коріння і кореневища. Ароматичні, неароматичного.

Деревна кора. Ароматичні, неароматичного.

Застосовується рослинна сировина також ділять на наступні групи:

) Плодово-ягідне;

) Ефіроолійних;

) Неароматичного.

Групи плодово-ягідної сировини становлять все соковиті ягоди, за винятком цитрусових; до ефіроолійних сировини як підгрупу відносять цитрусові плоди (застосовують містять ефірні масла кірки цих плодів у свіжому і сушеному вигляді) та інші види ароматичного сировини, до неароматичного сировини відносять всі інші види сировини, що не містять ароматичних речовин.

Хімічний склад рослинної сировини різноманітний. Всі види його містять 80 - 90% води і 10 - 20% сухих речовин. Сухі речовини включають як розчинні, так і нерозчинні у воді.

Нерозчинні речовини - целюлоза, геміцелюлоза, крохмаль, протопектину, а також деякі азотисті і мінеральні сполуки. Нерозчинні речовини не переходять в сік і не витягуються водно-спиртовою рідиною при наполяганні і тому не представляють цінності для лікеро-горілчаного виробництва.

З розчинних речовин в рослинній сировині містяться цукри, карбонові кислоти, багатоатомні спирти, фарбувальні і дубильні речовини, розчинні пектинові речовини і азотовмісні сполуки, деякі мінеральні солі та ін.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), карбонові кислоти (лимонна, яблучна, бурштинова, винна і щавлева), багатоатомні спирти (сорбіт, маніт) є цінними для лікеро-горілчаного виробництва складовими частинами рослинної сировини; вони сприяють утворенню смаку готових виробів.

Барвники плодів (вишня, чорниця і ін.) Надають виробам забарвлення.

Дубильні речовини в лікеро-горілчаному виробництві відіграють подвійну роль. Цінність їх полягає в тому, що вони мають антисептичні властивості, важливими при зберіганні сировини, надають виробам повноту і свіжість смаку; сприяють освітленню плодово-ягідних напівфабрикатів і лікеро-горілчаних виробів. Негативна роль дубильних речовин проявляється в тому, що вони, окислюючись киснем повітря і взаємодіючи з солями заліза, фарбують плодово-ягідні напівфабрикати і готові вироби в темно-зелений і темно-синій колір.

Розчинні пектинові речовини при пресуванні плодово-ягідної сировини переходять в сік і ускладнюють його освітлення і фільтрування. Однак пектинові речовини для лікеро-горілчаного виробництва мають і позитивне значення - невеликий вміст пектинових речовин в виробі покращує його смак.

Розчинні азотовмісні речовини і деякі мінеральні солі є шкідливою складовою частиною сировини - погіршують смак виробів. Багато видів рослинної сировини містять ефірні масла, в воді майже нерозчинні але добре розчинні в етиловому спирті.

Цінність ефірних масел рослинної сировини дуже значна, так як вони сприяють утворенню аромату виробів.

Соковиті плоди застосовують в лікеро-горілчаному виробництві в свіжому і сушеному вигляді, решту сировини - в сушеному вигляді. Свіже плодово-ягідну сировину зазвичай відразу направляють в переробку. Сушене сировину (вологість 12 - 15%) зберігають на складах.

Сушене рослинна сировина має здатність поглинати різні запахи, що обумовлюються присутністю в повітрі ароматичних речовин. Тому склад для зберігання сушеного рослинної сировини складається з окремих камер для неароматического і ароматичного сировини. Камери обладнають стелажами і настінними полками. Для ізоляції ароматичних видів сировини один від одного застосовують герметично закриту тару. Зберігають сушене сировину в джутових або паперових мішках, тюках, картонних коробках, дерев'яних ящиках, скляних банках з притертими або щільними корковими пробками, залитими зверху парафіном.

Ароматичне сировину зберігають також в дерев'яних засіках, оббитих усередині алюмінієвими листами, з герметично закритими кришками. Ароматична сировина при зберіганні оберігають від шкідливої ​​дії сонячного світла.

Термін зберігання сушеного сировини - до 12 місяців, а іноді і більше (за висновком заводської лабораторії про його якості). Найбільш сприятлива температура для зберігання сушеного сировини від 0 до 40С. При такій температурі ефірні масла сировини не піддаються розкладанню, дія ферментів в сировину припиняється, а мікроорганізми і комахи, які можуть пошкодити сировину, не розвиваються. Відносна вологість повітря в складі повинна бути 60 - 70%. При більш високій вологості посилюються життєдіяльність мікроорганізмів і дію ферментів, що призводить до псування сировини. При відносній вологості повітря менше 50% може спостерігатися пересихання сировини, що підвищує його крихкість, ламкість і таким чином збільшує втрати сировини при зберіганні і подальшій переробці.

.2 Класифікація та сучасний асортимент лікеро-горілчаних виробів

У товарознавчої літературі алкогольні напої класифікуються наступним чином:

. Шампанське.

2. Текіла <# "justify"> Звичайна для рома вміст спирту - від 40 до 55%; проте виробляються як менш, так і більш міцні сорти (до 75%). По західній, класифікації, існує два типи ромів: легкий і важкий. Це відноситься не до змісту спирту, а, скоріше, до смаку, кольору і аромату рому.

Важкий ром

Цей тип ромів характеризується яскраво вираженим смаком і сильним ароматом. Колір важких ромів варіюється від бурштинового до оксамитово-коричневого.

Перші рома в історії були саме важкими (легкі були винайдені лише в XIX столітті). Принцип їх виготовлення трохи вдосконалився з тих пір, але суть залишилася колишньою: очеретяна патока сбраживается природним шляхом - без введення закваски. Бродіння відбувається повільно, але це дозволяє найбільш повно проявитися ароматичним властивостям майбутнього напою. Потім патока переганяється, причому двічі (цей спосіб називається переривчастим). Одержаний прозорий дистилят витримується в бочках з різних порід дерева, в залежності від яких ром набуває той чи інший колір. Найчастіше для отримання більш інтенсивного забарвлення після витримки в «ромовий» спирт додається карамель. Важкі сорти рому зазвичай витримують не менше п'яти років, після чого їх розбавляють водою, в деяких випадках купажируют і розливають.

Більшість важких ромів проводиться на островах Ямайка, Мартініка і Тринідад. Як правило, вони маркуються чорними етикетками.

Найбільш відомі марки - Havana Club, Bacardi Black, Myer "s Planters Punch, Captain Morgan Black Label.

Ром легкого типу

Ці рома користуються широким попитом і домінують на світовому ринку. Вони мають більш слабким, в порівнянні з важким ромом, смаком і ароматом <# "justify"> 3. Віскі - міцний спиртний напій з вмістом спирту 45%. Отримують віскі шляхом витримки хлібного спирту (з жита, кукурудзи або їх суміші) в обвуглених (з внутрішньої сторони) бочках протягом 3 - 10 років. Віскі відрізняється світло-коричневим кольором, характерним смаком і ароматом зерна і підгоріла.

Все віскі можна розділити на дві великі групи: whisky і whiskey. Якщо на етикетці написано whisky, то цей напій з Шотландії, якщо написано whiskey, то це означає, що віскі може бути виготовлено де завгодно, але тільки не в Шотландії. Шотландське віскі називають ще скотч (Scotch).

Більш докладний поділ віскі можна робити на основі країни виробництва. Його випускають практично всі країни, в тому числі і Росія (наприклад, «Віскі-73»). Традиційні країни - це Англія, Америка і Канада. В останні 50 років до них приєдналася Японія. Іспанія, Франція та Італія роблять віскі майже номінально.

Загальні світові обсяги споживання віскі наступні:

Шотландське віскі 47%

BiblioFond. ru

Powered by: Kandidat CMS

-->